Dicas Sobre Vinhos

O vinho tem tantas ariações nas uvas assim quanto nos procedimentos utilizados pelos produtores, o resultado final de cada rótulo é bem diferente um do outro, assim sendo, não só o vinho tinto é diferente do branco como um rótulo do outro.

O vinho pode ser ácido, doce, adistringente, tanino, encorpado, leve, e ter diferentes combinações destas características, e estas variações vão afetar seu paladar na hora do vinho eu um almoço ou jantar.

A escolha da refeição pode ou não combinar com o vinho, e a má combinação, atrapalha na apreciação tanto da comida como do vinho, como regra básica podemos dizer que os vinhos sempre combinam com os pratos das regiões de origem,  um vinho português, em geral combina com comida portuguesa, indo mais longe um Vinho Tempranillo Crianza espanhol combina bem com a Paella.

Como sugestão, digo que combine o sabor pela similaridade.

Nas carnes você deve usar um vinho mais potente e complexo. 

No frango marinado, você deve combinar com um vinho tinto mais frutado.

No salmão grelhado você pode tomar um vinho branco leve e refrescante.

Acidez: combine a acidez pelo contraste.

Para massas com molho de tomate você pode combinar com um vinho tinto menos ácido.

Para massa com um molho cremoso você combina com um vinho tinto mais ácido.

Corpo: escolha um vinho que suporte o alimento.

Para prato mais leves combine com vinhos mais jovens. 

Para pratos mais fortes combine com vinhos encorpados.

E finalmente, para que você entenda a combinação entre vinho e comida:

A feijoada é um prato forte, onde a laranja combina bem. Portanto, podemos ter um vinho tinto encorpado com bons taninos, que vai combinar bem com o prato forte, ou também escolher um vinho branco cítrico pois, sabemos por similaridade que os sabores cítricos, como o da laranja, combinam com a feijoda.

Outro exemplo, se preparamos uma massa com molho de tomate,  podemos combinar com um vinho tinto jovem de baixa acidez, ou se você preferir tome um vinho branco frutado.

Fonte: Article Marketing Brasil

Buffet Maitre - Leonardo Cesar Ribeiro

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